Batatas Fritas Para Defumar Peixes: Em Qual é Melhor Fumar Cavala E Outros Peixes De Forma Fria E Quente, Como Preparar Batatas Fritas E Escolher

2024 Autor: Beatrice Philips | [email protected]. Última modificação: 2024-01-18 12:22

O resultado da defumação do peixe depende diretamente da qualidade da fumaça. Antes de começar, você deve descobrir que efeito os chips têm no produto. A fumaça visível afeta apenas a aparência dos peixes. O processo mais importante de conversão de sabor é invisível a olho nu. Os chips podem ser adquiridos ou preparados independentemente da madeira de uma determinada espécie.

Como escolher?

Os residentes da parte sul do país costumam usar damasco ou castanha para defumar peixes. Na faixa do meio, carvalho, amieiro, choupo, freixo e madeira de salgueiro são mais populares . Fumantes experientes adicionam agulhas aos chips principais. Apenas a madeira neste caso é envolta em gaze. Caso contrário, o alcatrão se deposita no peixe, conferindo um sabor amargo ao produto. Você pode fumar qualquer peixe - até cavala, até salmão rosa. É fácil de preparar aparas de madeira com as próprias mãos, é muito conveniente para cozinhar produtos defumados em casa. Comprar material é igualmente fácil, está sempre em stock e tem um custo reduzido. O sabor e a cor do peixe estão diretamente relacionados com o tipo de madeira utilizada para criar o fumo.

A macieira torna a carne adocicada e o freixo acrescenta riqueza . A avelã tem um efeito significativo no aroma do peixe, tornando-o mais picante. Fumar em lascas de carvalho dá uma tonalidade especial amarelo-ouro. Junípero, alecrim e eucalipto podem ser adicionados aos chips principais para melhorar o sabor. Vale a pena usar madeira dura. Para fumar a quente e a frio, são usados combustíveis com conteúdo de umidade variável. A madeira crua arde por mais tempo, mas a uma temperatura mais baixa. Ao mesmo tempo, muito molhado não pode ser usado. Caso contrário, haverá uma espessa fumaça branca, que não será capaz de trazer os peixes ao estado desejado.

E também deve-se ter em mente que a lenha crua tem um maior efeito na cor do produto e dá um aroma azedo . Os secos conferem um sabor mais delicado e um tom dourado à crosta. As madeiras nobres são consideradas as mais versáteis. Mas é melhor recusar a bétula - isso dará ao peixe um gosto de alcatrão. No entanto, essa variedade pode ser usada como um aditivo para os chips principais. O vidoeiro é usado sem casca, pois contém resina. As madeiras frutíferas são mais adequadas para defumar peixes. Batatas fritas de maçã, pêra e ameixa são especialmente populares. Este combustível tornará o peixe aromático e adocicado.

Se quiser variedade, você pode adicionar ramos vivos de groselha, amoras, eucalipto e uvas às batatas fritas principais . E você também pode adicionar alguns ramos de carpa. Aspen como chips principais darão ao peixe um sabor sutil. A faia torna a crosta dourada, altera o cheiro, mas não altera o sabor em nada. Ao combinar vários tipos de madeira, deve-se dar preferência às frutas. Este combustível deve ser de pelo menos 50-60%.

Madeira doente com podridão, mofo e bolor não deve ser usada. Quando queimado, torna o peixe amargo e pode liberar toxinas.

Como fazer isso sozinho?

Batatas fritas picadas são usadas para defumar peixes. Nesse caso, a fumaça é mais perfumada, o que significa que o produto ficará melhor. Você pode preparar lascas de qualquer madeira. É mais fácil usar branches, mas grandes elementos também funcionam. Você pode moê-lo de várias maneiras.

• Forme estilhaços longos . Corte o tronco com um machado. Você precisa trabalhar ao longo das fibras. Os próprios chips são divididos. O resultado são cubos de madeira. Eles devem ser feitos do mesmo tamanho.
• A maneira mais fácil de coletar aparas de madeira é depois de desbastar ou serrar madeira . Se necessário, você pode cortar o tamanho com um machado. As mesmas lascas de madeira queimarão muito melhor.
• É muito fácil trabalhar com branches . Eles podem ser picados com um podador de jardim. Esta é a opção mais fácil para fumar em casa.

O combustível deve ter aproximadamente o mesmo tamanho, mas não muito pequeno. Caso contrário, o peixe ficará ligeiramente amargo e a cor da casca deteriorar-se-á. A irregularidade da fumaça com diferentes tamanhos de cavacos é garantida. Portanto, o produto estará, por um lado, úmido e, por outro, superexposto. Cubos de 20x30 mm com espessura de 10 mm são os mais adequados para o processamento de peixes. Este tamanho é ótimo, permite manter a temperatura desejada por um certo tempo. Nesse caso, todas as frações pesadas ficarão no fumeiro e não entrarão em contato com o peixe. Somente substâncias inofensivas que não podem prejudicar o corpo entram na fumaça.

Levará apenas 30-40 minutos de tempo livre para preparar as fichas. Para fumar com frequência, você pode fazer muito combustível para uso futuro. Se a cozedura desta forma raramente for efectuada, não há necessidade de grandes volumes.

Para armazenamento, você pode usar sacos de polietileno ou papel. Deve haver aberturas para a livre circulação de ar.

Como usar ao fumar?

Antes de cozinhar, você deve estripar o peixe. Todas as entranhas são cuidadosamente removidas e a carcaça é lavada e seca . O peixe pode ser esfregado com sal e vários temperos e ervas. O abdômen às vezes fica completamente recheado com especiarias. Em suma, o método de preparação do peixe em si pode ser qualquer um. O produto processado deve ser encaminhado ao fumeiro. O tempo de processamento depende diretamente do método. Assim, com uma fumagem rápida levará cerca de 30-50 minutos, com uma quente - 1-4 horas. O método frio raramente é usado em casa. O peixe deve ser mantido no fumeiro por cerca de 2 a 15 dias.

É importante colocar o combustível uniformemente na parte inferior do fumeiro . Normalmente, cerca de 2-3 punhados são suficientes. Se necessário, você pode adicionar combustível durante o processo de defumação. Se os chips estiverem secos, eles serão umedecidos com água limpa. Caso contrário, o esgotamento será muito rápido. Se feito corretamente, o combustível queimará lentamente e manterá uma certa temperatura no fumeiro. Mais chips serão necessários com o processo a frio. Você não pode adicionar muito combustível de uma vez, eles apenas colocam quando queima.

Vale a pena ouvir os conselhos de fumantes experientes

• Peixes com leve aroma de estepe podem se tornar um destaque da mesa e ajudar a surpreender os convidados. Para fazer isso, você precisa adicionar uma pequena quantidade de feno às lascas. O tomilho é colocado por cima.
• A ameixa seca ou folhas de louro nobres darão ao prato um aroma especial e um sabor agradável.
• Os ramos de pimenta e amêndoa têm um efeito benéfico no sabor.

A temperatura no defumador será muito alta se forem usadas lascas de madeira seca . O calor irá desencadear a liberação de gordura. Como resultado, o peixe ficará muito seco e amargo. E também o combustível pode ser combinado. As combinações permitem influenciar simultaneamente a aparência e o sabor e o aroma do produto. Às vezes, você mesmo precisa ajustar o nível de umidade. Lascas de madeira recém-cozidas podem ser mergulhadas em água limpa para ficarem bem de molho. Em seguida, o combustível é seco até o estado desejado. O método a quente envolve o uso de aparas de madeira com teor de umidade de 50% e o método a frio - 15%.

O que pode ser substituído?

Lascas de madeira são consideradas o melhor combustível para um fumeiro. É fácil de adquirir e usar em casa, mesmo sem experiência. As características de queima garantem um aroma e sabor especiais ao peixe. No entanto, nem sempre é possível usar essa opção, portanto, existem alternativas. Pode-se usar serragem e aparas. Normalmente, esse material é coletado após o processamento da madeira serrada . A serragem é menos comumente usada em casa. Eles precisam de um fumeiro com aquecimento adicional. Se esta opção não for adequada, então ramos finos são usados.

É proibida a utilização de materiais da indústria da madeira. Essa madeira é tratada com produtos químicos nocivos. Quando queimadas, todas as toxinas entrarão no peixe e o tornarão perigoso para a saúde.