Batatas Fritas Do Tipo "faça Você Mesmo": Como Se Sentir à Vontade Para Fumar A Frio E A Quente? Como Se Preparar Para Um Gerador De Fumaça?

2024 Autor: Beatrice Philips | [email protected]. Última modificação: 2024-01-18 12:22

Cozinhar deliciosas carnes defumadas em casa não exige a compra de aparas de madeira. O material pode ser facilmente feito por você. O combustível é natural e de alta qualidade se os processos de preparação e fabricação forem realizados corretamente. É possível escolher um tipo especial de madeira, o que tornará o prato ainda mais saboroso e aromático.

Recursos de fabricação

Batatas fritas fumadas DIY são quase perfeitas. O fumante pode produzir combustível que atenda a todos os requisitos. Portanto, o resultado de fumar sempre será previsível, e isso é muito importante. Lascas de madeira de alta qualidade para o fumeiro vão surpreender a todos com um prato delicioso e aromático.

Sempre existe um risco ao comprar combustível em uma loja. O fabricante pode ser injusto e indicar um tipo diferente de madeira no rótulo . É possível que o material tenha sido pré-tratado com algum tipo de composição química. Com a autoprodução, simplesmente não existe esse risco.

Em que combustível de qualidade para o fumeiro tem um custo impressionante . Se você mesmo faz chips, pode escolher o tamanho e a raça ideais. Neste caso, o material que sobra após o processamento da madeira é adequado. Até galhos são adequados, que geralmente são apenas cortados e nem usados.

Treinamento

Recomendamos o uso de madeira nobre. Além disso, os cavacos podem ser feitos de material seco e úmido.

A propósito, a última opção tem suas vantagens. Lascas de madeira úmidas tornam os alimentos mais saborosos e suculentos . Se for feito de galhos que têm tempo de secar, o resultado será uma crosta dourada.

Fumantes experientes usam madeiras nobres para fazer carne, peixe e queijo . Madeira de amieiro, carvalho, álamo ou bordo são adequados. Batatas frutíferas adicionam tempero ao prato acabado. Você pode fazer isso de maçã, pêra, ameixa e cereja. Há um pouco de resina nessa árvore, então o sabor é muito agradável.

A disponibilidade também deve ser considerada ao escolher uma raça . Por exemplo, fazer lascas de madeira com amieiro é mais fácil do que com carvalho. É que conseguir o material é muito mais fácil. Normalmente, o amieiro, a maçã e a cereja são misturados. Alguns fumantes usam uma pêra.

Se for usada lenha, primeiro eles devem ser cortados em fatias . É conveniente trabalhar com placas com cerca de 1 cm de espessura, aliás, pode-se colocar alguma coisa por baixo da madeira, tirando adicionalmente serradura. É muito mais fácil trabalhar com toras secas.

É importante escolher madeira de boa qualidade . Se houver mofo ou bolor nos galhos, você não poderá fazer lascas. Madeira excepcionalmente saudável é adequada para fumar. Batatas fritas estragam muito o sabor do prato acabado.

Como fazer lascas de madeira?

Existem várias maneiras de fazer combustível em casa. Para implementar qualquer um deles, são necessárias diferentes ferramentas e habilidades. Cada fumante escolhe a melhor opção para si. Existe um picador de madeira profissional muito fácil de usar.

Qualquer quantidade de aparas de madeira pode ser preparada . Sob as condições certas, ele pode ser bem armazenado. No entanto, as batatas fritas precisam ser cozidas antes de serem enviadas ao fumante. O material é embebido em água limpa por 4 horas e, em seguida, seco até o nível de umidade desejado. Lascas de madeira seca raramente são usadas.

Um bom bloco para um gerador de fumaça deve ter um nível de umidade de cerca de 50-70%. Deve-se observar que você não pode usar árvores coníferas para a fabricação de aparas de madeira.

Eles contêm muita resina. Isso saturará o prato, o que terá um efeito negativo no sabor e no aroma.

A quantidade de chips depende de quanto tempo o produto é processado e qual dispositivo é usado. É impossível prever, tudo vem com a experiência. Se um aparelho convencional sem selo d'água e aquecimento for usado, as recomendações de fumantes experientes podem ser seguidas.

• Fumar frio . Para 10-20 kg de produto, ao processar em 5-15 dias, devem ser preparados 3-6 litros de chips.
• Fumar quente . Normalmente, o processamento leva de 1 hora a 2 dias. Portanto, para 2 a 4 kg de produto, você precisará de cerca de 40 a 60 cm3 de chips. Esta é uma palma masculina aproximadamente cheia.
• Fumar rápido . O tempo de processamento leva 0,5-1,5 horas. Para preparar 2-4 kg de peixe ou outro produto, você precisará de 100-160 cm3 de material.

Ao usar um dispositivo com selo d'água, a quantidade de combustível é reduzida em 1,5-2 vezes . Apenas para fumar rapidamente, você precisará da mesma quantidade de chips que em um dispositivo convencional. Existem fumódromos com aquecimento a gás ou elétrico. Usado para fumar quente ou frio. Se a temperatura de aquecimento for de até 200 ° C, a quantidade de cavacos pode ser reduzida em 1, 2-1, 5 vezes.

Chopper

Existe uma vasta gama de máquinas-ferramentas à venda. O triturador permite preparar rapidamente grandes quantidades de chips. É importante entender que a forma e o tamanho do combustível podem não ser os mesmos . É importante apenas que as peças não sejam muito grandes. Qualquer tipo de triturador pode ser usado.

Normalmente, a produção em grande escala em casa não é realizada . No entanto, se o fumante for grande, um picador será a melhor opção. Os modelos podem trabalhar com galhos ou madeira. O método de aplicação está indicado nas instruções do fabricante.

Fatiar e dividir

Acontece que o material é representado por grossos troncos e galhos. Após o corte preparatório em camadas de até 5 cm de espessura, eles podem ser facilmente transformados em cavacos de alta qualidade. Uma serra comum ou motosserra é usada para o corte.

O método é adequado para processar galhos de tamanho médio. Neste caso, o material deve ser pré-ajustado com avião elétrico, serra de vaivém ou circular. Ao usar este último, você deve colocar o galho com cuidado sobre a mesa e pressioná-lo para baixo. Esta é a única maneira de dissolver o material em pedaços com a espessura desejada.

O resultado são pequenos barris . Posteriormente, eles devem ser divididos em duas partes, e então cada peça não é mais lascas. Recomenda-se picar ao longo da fibra da madeira. Isso torna o trabalho mais fácil e rápido. É fácil obter lascas do mesmo tamanho se você picar paralelamente à primeira linha.

No entanto, esse processo demorará mais. Não quer dizer que esta seja uma medida necessária. Você pode preparar batatas fritas, porque a diferença de tamanho não influencia no uso . Apenas os mesmos elementos terão uma aparência melhor. Desta forma, você mesmo pode preparar uma grande quantidade de aparas de madeira.

Corte

As aparas podem ser feitas desta forma a partir de ramos finos com uma espessura não superior a 2 cm. Neste caso, um simples machado torna-se uma alternativa ao triturador. Você deve primeiro afiar o machado e pegar um grande deck. É absolutamente impossível usar um instrumento rombudo . Nesse caso, o machado esmagará os cavacos, o que afetará sua qualidade.

O processo de preparação será muito mais rápido se você girar o machado cerca de 15 ° em relação ao galho. Como resultado, o chip terá formato oval com espessuras diferentes. Se você posicionar o machado em ângulo reto com uma inclinação de cerca de 30 °, obterá um tamanho mais uniforme. Uma ótima maneira de picar um pedaço de madeira com cerca de 1 a 2 cm de espessura.

Uma forma ligeiramente diferente deve ser feita com ramos de até 5 cm de diâmetro . O machado é posicionado perpendicularmente à matéria-prima, inclinado em 30-45 °. Cortar um galho de uma vez não funcionará. Levará mais tempo para preparar o combustível para o fumante.

O tamanho dos cavacos depende da distância entre os dois golpes do machado. A peça geralmente é bastante frágil. Se necessário, será possível reduzir os chips manualmente. Após esse processamento, imersão e secagem, o combustível será ideal para fumar em casa.

Se a espessura do galho ultrapassar 5 cm, você deve trabalhar com mais cuidado . O material é colocado no convés, batido com machado em um ângulo de 10-20 °. O metal deve aprofundar 1 cm, após o que os pedaços de madeira devem ser quebrados. Como resultado, cortar será muito mais fácil.

Deve ser entendido que pequenas lascas dão mais fumaça. O tamanho não deve exceder 2 cm.

Os pedaços grandes devem ser picados adicionalmente ou simplesmente picados à mão . Ao usar um machado, siga as instruções de segurança. É fundamental proteger os olhos do contato acidental com pedaços de madeira.

Recomendações

Fumar em casa, mesmo com o uso de aparas de madeira caseiras, sempre dá certo. O fumante tem controle total sobre o processo e pode influenciar na qualidade do produto final. O mais importante é escolher o tipo certo de madeira. A compatibilidade de um produto específico com uma matéria-prima específica é levada em consideração . Isso é importante porque a fumaça afeta não apenas o aroma, mas também o sabor.

Algumas raças são quase universais. Eles vão bem com a maioria dos alimentos. No entanto, mesmo assim, o material tem características próprias, que não podem triplicar todos. Aqui estão algumas dicas de fumantes experientes.

Os chips de fruta têm um cheiro agradável específico e afetam o sabor . Além disso, as propriedades são manifestadas não apenas durante a fumagem, mas também em qualquer método de cozimento. As batatas fritas são geralmente feitas de pêssego, groselha, pêra, damasco, maçã, cereja e ameixa. Batatas fritas melhoram o paladar de carnes e queijos.

Amieiro é amplamente utilizado . A fumaça é praticamente isenta de carcinógenos, o que permite cozinhar até para crianças. Como resultado da fumaça, uma crosta marrom-dourada aparece nos produtos. Tem um sabor característico ligeiramente perceptível.

Lascas de madeira de faia também podem ser usadas para diversos fins . É atraente porque é insípido e inodoro. Aditivos são introduzidos nos chips para compensar esse recurso. Na sua forma pura, a faia é boa para defumar peixes. Permite que você preserve totalmente todas as propriedades do produto.

A cinza e a maçã têm um sabor adocicado específico . É bom usar esses chips para cozinhar aves.

Hazel permitirá que você enfatize as propriedades naturais da carne vermelha e dos produtos de peixe.

Alguns especialistas realizam a fumagem de frutas . Devem ser usados chips de cereja, pêssego e cereja.

Você pode colocar um pouco de alecrim no chip . A fumaça ficará saturada com ele. O prato acabado ficará mais picante.

O zimbro torna a fumaça do fumante mais saborosa . No entanto, você deve usá-lo com prudência. A quantidade de suplemento de zimbro depende do tipo de produto. Esta madeira pode ser utilizada com bagas para defumar peixes. O galho deve ser colocado no final do processo.

Árvores frutiferas melhor para preparar banha.

Os profissionais recomendam o uso de álamo tremedor, faia e amieiro em tecnologia de fumar quente. Para o frio, essas raças devem ser descartadas.

Freqüentemente, não são usados chips de uma raça, mas uma mistura de vários tipos . Isso permite que você desfrute de diferentes propriedades em um produto. Alguns fumantes adicionam galhos junto com as frutas vermelhas. Elementos de uvas, groselhas, amoras e eucalipto são bem adequados. É importante adicionar esse componente no final do tabagismo.