Smokehouse (103 Fotos): Câmara Para Residência De Verão, Projeto Para Defumar Linguiças, Banha, Dimensões Do Forno, Como Escolher Um Dispositivo Redondo E Um Defumador, Um Fumeiro

2024 Autor: Beatrice Philips | [email protected]. Última modificação: 2024-01-18 12:22

Há muitos amantes de produtos defumados entre nós. Para não gastar muito dinheiro comprando nas lojas, muitos já estão fumando em casa. Você pode optar por um modelo de fábrica ou fazer você mesmo um design semelhante.

Vamos falar sobre os tipos de defumação, variedades de fumeiros e como fazê-los com nossas próprias mãos neste artigo.

O que é isso?

Quase todo fumeiro é uma caixa (geralmente de metal), que contém uma grade de metal ou ganchos para comida. A fumagem realiza-se fumigando-os com fumo frio ou quente, o que lhes confere sabor e aroma especiais.

Os aviários diferem uns dos outros no princípio de operação e localização. Os fumódromos de fábricas são frequentemente caros, mas ainda assim a demanda por eles não diminuiu por muitos anos. Além disso, com a ajuda do fumo, você pode estender a vida útil dos produtos várias vezes.

As lojas oferecem uma grande variedade de produtos defumados, mas claramente não podem ser comparados aos produtos defumados caseiros. O fato é que, ao fazer produtos para venda em massa, o fabricante não dá a devida atenção às regras do fumo seguro e costuma usar "fumaça líquida" e outros aditivos questionáveis. E os verdadeiros conhecedores sabem que o sabor e a cor do produto dependem do método de decapagem ou salga antes de fumar, do tipo de serragem e de outros fatores importantes que simplesmente não são levados em consideração na produção em massa.

Você pode fumar produtos muito diferentes: carne, peixe, aves, bacon, queijo, vegetais, frutas, frutas vermelhas e até nozes. Você pode improvisar infinitamente e descobrir alguma receita especial para si mesmo.

Peculiaridades

Existem fumódromos fumados a frio e a quente. As carnes defumadas obtidas pelo primeiro método são mais secas e densas na estrutura. Quando fumado quente, o alimento retém seu conteúdo de gordura. Quando você tiver a ideia de fazer ou comprar um defumador doméstico, deverá determinar imediatamente quais produtos são mais amados na família. Com base nisso, já é possível escolher o design do aparelho.

Smokehouses diferem uns dos outros no princípio de operação e no posicionamento da fornalha . Assim, em um fumeiro a quente, a câmara com os produtos é aquecida por meio de uma lareira ou de um eletrodoméstico localizado sob o aparelho. Forma-se assim a fumaça quente que envolve o alimento e o deixa pronto.

A figura mostra diagramas dos fumódromos mais simples com opções de colocação de algumas peças e produtos:

O fumo a frio ocorre de maneira muito semelhante. A principal diferença é que a fumaça tem tempo de esfriar antes de chegar ao produto. A temperatura nesses fumódromos é de 35-40 graus, e o próprio processo de defumação a frio pode levar vários dias. Seu equipamento independente também será mais complicado se comparado a um fumeiro quente. Mas isso não impede os amantes de carnes defumadas caseiras, sem impurezas e aditivos.

O diagrama simples na figura mostra o princípio de funcionamento de tal fumeiro:

Ferramentas e acessórios necessários

A fumagem a quente é realizada a uma temperatura de 60 a 120 graus, portanto, leva muito menos tempo do que a fumagem a frio. Aqui, a relação é inversamente proporcional: quando o calor diminui, o tempo de cozimento aumenta. Todos os fumeiros de fumeiro têm um desenho típico: contentor, no seu interior, grelha (ganchos) para alimentos, tabuleiro de metal e serradura no fundo. Este recipiente é colocado sobre o fogo aberto ou forno pré-aquecido para que a serragem comece a arder, formando a fumaça quente necessária para a defumação.

A bandeja sob os alimentos é necessária para que o excesso de gordura pingue nela, o que simplifica muito a limpeza do fumeiro após o uso.

Outro ponto importante: esse fumeiro deve ser fechado hermeticamente com uma tampa .para que você possa controlar a temperatura durante todo o processo e remover o excesso de fumaça da câmara. Os modelos adquiridos de fumantes podem ser equipados com compressor para gerador de fumaça, ventiladores, controlador de temperatura, unidade de controle e termômetros especiais. Mas fumar em casa pode ser feito sem esses detalhes adicionais.

A principal diferença de design para a defumação a frio é uma chaminé alongada através da qual a fumaça passa da serragem fumegante para o produto. Peixes e carnes assim preparados podem ser armazenados por até 60 dias. O projeto consiste em três elementos principais: uma câmara de fumaça, uma fornalha e uma chaminé que os conecta. A circulação do fumo pode ser regulada com um amortecedor especial. Freqüentemente, a tampa ou porta da câmara de ignição desempenha seu papel.

Gerador de fumaça

Este é um dispositivo que permite que a fumaça flua continuamente para a câmara de fumaça. É utilizado tanto para fumar a frio como a quente.

Vantagens:

• fluxo constante de fumaça no interior durante todo o processo;
• menos combustível é usado para obter a quantidade certa de fumaça;
• a fumaça está a uma temperatura constante;
• o processo não requer monitoramento constante.

O gerador de fumaça é organizado de forma bastante simples. Parece um cano com mangueiras que conectam duas câmaras: comida e serragem fumegante. A fumaça é soprada por um compressor doméstico. Tudo o que é necessário para o funcionamento do gerador de fumaça é eletricidade e combustível latente.

Este dispositivo é bastante fácil de fazer com suas próprias mãos para economizar dinheiro.

Visualizações

Descobrimos os tipos de fumantes pelo método de fumar. Agora vale a pena considerar os vários designs. Existem 4 variedades principais para fumar a quente. Vamos dar uma olhada em cada um deles.

Mini fumeiro

Os mini fumantes ganharam grande popularidade devido à sua compactação, leveza e facilidade de uso. Eles também são chamados de portáteis ou externos. Muitas vezes são utilizados por caçadores, pescadores e turistas, pois a mobilidade da estrutura é muito importante para eles. Essas estruturas são feitas de aço inoxidável com 2 a 3 cm de espessura, porque o fumeiro costuma aquecer. Este material é resistente à corrosão e altas temperaturas. Para efeito de comparação - um fumeiro feito de metal comum dura de 1 a 2 anos, e de aço inoxidável - todos os 10 anos.

Este projeto é fácil de fazer em casa.

Para fazer isso, você pode usar uma panela, braseiro ou balde de metal. O calor na câmara vem de uma lareira ou fogão elétrico, a temperatura durante a defumação é de 90 graus. Graças a isso, a comida é preparada muito rapidamente: de 30 a 60 minutos. Um minifumador pode ser comparado a um forno ou defumador, em que o produto está saturado com fumo quente.

Usando este dispositivo no campo, você precisa consumir alimentos cozidos imediatamente para evitar que se estraguem. Externamente, esses fumódromos são muito semelhantes a um forno de micro-ondas. A única desvantagem é a câmera de baixa capacidade, que não comporta muitos produtos ao mesmo tempo.

Para apartamento

Para quem não tem residência de verão ou possibilidade de sair da cidade, eles criaram fumódromos para cozinhar dentro do apartamento. O princípio de funcionamento de tal estrutura será semelhante a outros tipos, apenas um fogão elétrico ou a gás servirá como fonte de aquecimento.

O conjunto completo de fumantes domésticos possui peças que eliminam os transtornos durante o cozimento

• Chaminé . Ao fumar em casa, é muito importante levar a fumaça para fora. Para isso, é feito um furo na tampa com uma mangueira que se estende pela janela. É esse método de se livrar da fumaça que é obrigatório, pois uma coifa convencional dá conta dessa tarefa, mas mais adiante, através da ventilação, a fumaça irá para os apartamentos dos vizinhos.
• Selo de água . É necessário evitar a penetração de fumaça e queimadas. Trata-se de uma espécie de calha com água, que fica localizada entre a parede da câmara de fumaça e as bordas da tampa. A água, por sua vez, evita que a fumaça vaze.
• Tampa . Para fumódromos internos, apenas uma tampa selada é necessária. Você também pode usar um selo d'água - essas são peças intercambiáveis, mas será melhor se ambas estiverem presentes.

Os dispositivos de fábrica para uso em um apartamento também são feitos de aço inoxidável com uma espessura de 2-3 mm, podem durar até 12 anos. Você pode fazer algo semelhante usando uma panela velha, por exemplo. Não será muito fácil fazer um selo d'água, por isso é melhor garantir a estanqueidade da tampa com juntas de borracha.

Fumeiro elétrico

Esse dispositivo também é adequado para fumar em casa - basta colocar serragem dentro, fechar a tampa e conectá-lo à rede.

Existem várias de suas principais vantagens

• Compacidade. As dimensões de um fumeiro elétrico doméstico permitem armazená-lo em um armário de cozinha comum.
• Nenhuma habilidade especial necessária. Basta montar o aparelho, ler o manual de instruções e definir o regime de temperatura desejado. O mecanismo fará tudo sozinho.
• Cozimento rápido. Devido à sua estanqueidade total, a estrutura retém o calor durante todo o processo de defumação e você pode obter produtos prontos em 30-60 minutos.
• Conjunto completo. A presença de todas as peças necessárias permite que você não se preocupe com a descarga de gases de combustão ou com o controle de temperatura.
• Garantia. Ao comprar um fumeiro de baixa qualidade, você pode trocá-lo ou receber seu dinheiro de volta. Freqüentemente, um defeito se torna óbvio já durante o primeiro cozimento.
• Preço acessível. Agora, o mercado oferece uma seleção bastante ampla dessas estruturas a um preço acessível.

Automático

Este fumeiro é movido a eletricidade e é utilizado para defumar salsichas, banha de porco, peixe, queijo, carne, vegetais e muitos outros produtos. Essas estruturas são freqüentemente usadas em restaurantes. Tem tudo a ver com o grande volume da câmara de fumo: uma carga pode conter até 200 kg de produtos. Isto é muito conveniente quando o estabelecimento está muito ocupado.

Além dos fumódromos automáticos profissionais, existem vários modelos domésticos:

• para fumar a frio;
• modelos universais;
• fumódromos de carvão;
• com um aquecedor elétrico tubular aberto - apenas lascas ou serragem são adequados para acender tal modelo.

Os fumódromos automáticos de uso doméstico são convenientes por não exigirem habilidades especiais e acompanhamento constante do processo, como, por exemplo, ao fumar sobre lenha. Entre os fumódromos industriais, é possível distinguir os fornos multifuncionais (podem ser usados como assadeira e realizar a defumação quente e fria) dos fixos (podem ser de dois níveis, incluir um fogão e executar de 1 a 6 processos ao mesmo tempo).

Os designs para fumar a frio podem ser divididos em 3 tipos principais - estacionário, móvel e de viagem.

Estacionário

Cada detalhe desse design é feito para desempenho e durabilidade de longo prazo. O gerador de fumaça geralmente é feito de barris velhos ou cilindros de metal. Também pode ser feito de tijolos. A chaminé é freqüentemente colocada abaixo do nível de ambas as câmaras. As dimensões da câmara de fumar dependem do número de espaços em branco que estão planejados para serem feitos. A melhor opção seria um tanque metálico de 20-230 litros.

Um corpo de uma geladeira velha ou máquina de lavar é bem adequado como uma câmara de fumar . Ao se livrar de elementos desnecessários, você pode obter o recipiente de aço perfeito. A chaminé deve estar firmemente conectada às câmaras e também deve ser estacionária. É importante garantir que o seu funcionamento não seja afetado pelas condições meteorológicas. Antes de equipar uma chaminé com canos antigos, deve-se certificar-se de que o metal, ao ser aquecido, não agride os produtos.

Móvel

Design dobrável leve que é fácil de mover. O gerador de fumaça geralmente é feito de metal e soldado. O fabrico de câmaras de fumo é permitido tanto em metal como em madeira. A chaminé é feita de um tubo semelhante a um modelo estacionário.

Marcha

Fumar frio em condições de campo é bastante simplificado. Um poço comum com serragem e uma folha de metal atua como um gerador de fumaça. Por baixo, esta folha é aquecida por carvão ou fogo. Para equipar a chaminé, uma vala é simplesmente arrancada do solo e coberta com algum material denso à mão (uma tábua, por exemplo).

Uma câmara de fumo pode ser feita simplesmente cobrindo uma moldura vertical feita de pinos de madeira ou metal com polietileno para criar algo como uma cúpula. É importante prever a estanqueidade da parte superior da estrutura. Para fazer isso, você pode simplesmente puxar o polietileno de cima em um feixe e amarrá-lo com uma corda. Quando você precisa de um buraco para a tiragem, basta afrouxar a corda.

As principais tarefas que um fumeiro de acampamento caseiro deve enfrentar são temperaturas de cozimento estáveis e rigidez.

Materiais (editar)

O material do fumeiro deve ser capaz de resistir a altas temperaturas, não reagir à umidade e ser fácil de limpar. O aço inoxidável é ideal.

Vantagens materiais:

• Não corrói. Isso é especialmente importante se você planeja usar o fumeiro ao ar livre. Para efeito de comparação, os metais ferrosos podem colapsar em buracos nas paredes.
• O aço inoxidável é fácil de remover após o cozimento.
• Não emite vapores nocivos à saúde durante o aquecimento.

A espessura ideal da chapa de aço é de 2-3 cm. Se for mais fina, deforma-se rapidamente, se for mais espessa, isso complicará o processo de defumação e aumentará o peso da estrutura. O aço inoxidável é utilizado em todos os tipos de fumódromos de fábricas. Mas também existem opções de materiais alternativos que você pode usar para autoprodução. Vamos dar uma olhada em alguns deles.

Tijolo

Esta opção é adequada para quem tem uma casa de veraneio e pretende fazer iguarias à venda. Esse fumeiro é bastante grande e pode acomodar uma grande quantidade de comida de uma vez. Pode ser equipado como extensão da casa ou como elemento separado. Após determinar o tamanho, a localização no local e um projeto detalhado da estrutura, pode-se proceder à compra de materiais de construção.

Para a construção você precisará de:

• tijolos vermelhos e de silicato;
• cimento e areia;
• viga de madeira;
• material de cobertura;
• um tubo com um diâmetro de cerca de 100 - 150 mm para equipamento de chaminé;
• porta e dobradiças.

É melhor colocar a câmara de fumaça acima do nível da fornalha, se possível.

Feito de madeira

A madeira é um material ecológico que não emite toxinas nocivas e não exala odores desagradáveis quando aquecido. Para a fabricação de um fumeiro, carvalho, amieiro, macieira são bem adequados. O principal requisito para a madeira é uma estrutura densa e resistência a várias condições climáticas.

Materiais necessários para fazer um fumeiro de lenha

• uma viga de madeira a partir da qual a estrutura será erguida;
• Placas tratadas com espessura de 0,8 - 1 cm - serão fixadas à moldura em duas camadas para garantir a estanqueidade da estrutura;
• material de cobertura;
• Tijolo vermelho;
• tijolo de silicato;
• material impermeabilizante;
• tubos com diâmetros de 10 cm e 20-25 cm;
• folha de metal.

A forma da câmara de fumo é determinada pelo reservatório que foi utilizado como base. Se o equipamento for feito de forma independente do início ao fim, a forma pode ser escolhida de forma independente. Câmaras circulares, cilíndricas ou retangulares são ideais. Alguns artesãos fazem moldes forjados para o equipamento da câmara de fumo.

Como escolher e montar?

Ao comprar um dispositivo, você precisa se concentrar em suas preferências e planos. Em princípio, com a montagem do fumeiro, tudo é exatamente igual, só você tem que levar em conta mais funcionalidades. O que você deve decidir antes de fazer um fumeiro:

• Material . Obviamente, será metal, mas é importante decidir qual. Se um balde, barril ou outros utensílios domésticos forem adaptados para a câmara de fumo, a escolha é óbvia. O tijolo é usado com mais frequência para a base, no entanto, na ausência de experiência, pode resultar em uma estrutura com vazamento.
• Mobilidade . Esse problema é mais fácil de resolver, porque poucas pessoas precisam de dois tipos de fumódromos ao mesmo tempo - fixos e portáteis. É muito mais lógico fazer um fumeiro universal para ambos os tipos de fumagem.
• O tamanho da capacidade da câmara de fumo . Você deve decidir sobre os produtos que gostaria de fumar. Com base no número de pessoas na família ou nos planos de vender um produto, você pode calcular as dimensões.

Aqui estão as instruções passo a passo para a montagem de um fumeiro de madeira fumado a frio

• Depois de escolher um local adequado, você precisa cavar dois buracos a uma distância de cerca de 20-25 cm um do outro. O primeiro deve ser localizado em uma colina, depois será equipado com uma câmara de fumo. A segunda é para a fornalha, um pouco mais baixa. A profundidade ideal da fossa para a câmara de fumo é de 35-40 cm. Esta profundidade irá garantir a retenção e o arrefecimento do fumo.
• Além disso, esses poços são conectados por uma trincheira. A chaminé vai caber nele mais tarde. Fazemos com que a largura da vala corresponda à largura do tubo (com uma pequena folga).

• É necessário tampar bem o fundo da cava, que se destina à fornalha, e depois enchê-la com areia e entulho (6-7 cm).
• A argamassa de cimento é derramada sobre a pedra britada por cima. Para reforçar a betonilha sobre cimento, após a secagem completa, é necessário colocar uma tela de reforço, na qual é vazada uma segunda camada de cimento e areia com aproximadamente 40 mm de espessura.

• Um tubo é colocado no fundo da vala, que servirá como chaminé. Deve ser mais curto que a trincheira, para que mais tarde você possa anexar um pedaço de tubo de grande diâmetro. Uma chaminé assim equipada permitirá que a fumaça resfrie até a temperatura ideal. É importante levar em consideração que um cachimbo de grande diâmetro deve entrar no tanque da câmara de fumaça em cerca de 15 cm.
• Quando várias fileiras de tijolos forem colocadas na câmara de combustão, é hora de equipar a porta. O tamanho da janela deve ser grande o suficiente para colocar convenientemente a mistura de combustível.

• A base da câmara de fumo é feita de tijolos. A uniformidade das paredes é controlada pelo nível do edifício.
• Quando a base de tijolos estiver concluída, você pode preencher a trincheira com um cano de concreto. Atenção especial deve ser dada à área de união de dois tubos de diâmetros diferentes e à seção de entrada da chaminé na câmara de combustão. Não é necessário preencher totalmente a vala com a argamassa, pois assim se formará uma camada de solo de 7 a 8 cm de espessura. Se permanecerem fendas ou rachaduras após a secagem, devem ser preenchidas com argila ou solo compactado.

• Para verificar se tudo está correndo conforme o planejado, pode-se atear fogo à serragem ou a qualquer outro material natural da fornalha. Se tudo estiver equipado corretamente, a fumaça escapará para o buraco do porão sem obstrução.
• Em seguida, vem a fabricação de uma câmara de fumaça de madeira. Primeiro você precisa cortar todas as peças necessárias (seu número e tamanho dependem diretamente das dimensões da estrutura). Você pode prender os elementos com parafusos ou pregos auto-roscantes.

• Ao revestir a estrutura, as placas devem primeiro ser colocadas verticalmente em relação umas às outras e, em seguida, horizontalmente. Isso fornecerá o aperto necessário. Não se deve usar forro para revestimento, pois com o tempo ele pode se expandir sob a influência de altas temperaturas, o que levará à deformação das paredes. Todas as paredes são embainhadas, exceto a lateral, para que posteriormente você possa fixar livremente as hastes e ganchos sobre os quais os produtos ficarão suspensos.
• Em seguida, a porta é instalada. Pode ser adquirido ou feito em casa, e as juntas podem ser fechadas com cantos de madeira ou metal. Algumas pessoas fazem um orifício especial na porta em que um termômetro é inserido. Isso permitirá que você controle a temperatura dentro da câmara de fumo sem abrir a porta novamente.

• A parte inferior deve ser deixada aberta, pois isso permitirá que a fumaça entre na câmara.
• Para aumentar a resistência da câmara de fumar à umidade e às condições climáticas, ela deve ser tratada com uma impregnação hidrorrepelente. Pode ser encontrado nas prateleiras das lojas de materiais de construção.
• A última etapa é instalar uma câmera de madeira em um pedestal de tijolos. A fixação dos dois elementos pode ser efectuada por meio de consolas metálicas, que, por um lado, são fixadas na superfície das tábuas, por outro, nas paredes de tijolo.

Não é necessário cobrir o telhado com material de cobertura, mas não será supérfluo. Você pode escolher papelão ondulado, telhado de metal ou telhado macio.

Agora consideraremos todas as etapas de fabricação de um fumeiro a quente, que se baseia em um barril doméstico comum. Neste projeto, não há necessidade de colocar a câmara de fumo e a fornalha à distância, eles podem ser colocados diretamente um sobre o outro.

Equipamento de Smokehouse de um barril

• O fundo do barril precisa ser perfurado em vários lugares. Esses orifícios funcionarão como um soprador para a fornalha e, ao mesmo tempo, o excesso de cinzas será derramado por eles.
• Uma pequena abertura é cortada para posterior instalação da porta. Um retângulo medindo 20 por 30 cm será suficiente. Uma maçaneta ou um barbante é preso à própria porta, podendo ser aberta sem escaldar.
• Se você dividir o barril inteiro em partes, 2 de 3 cairão na câmara de fumaça e 1 parte será ocupada pela fornalha. Esses espaços devem ser separados por uma chapa de aproximadamente 4 mm de espessura, soldada nas laterais do cano.
• A chaminé é inserida em um orifício na parte inferior da câmara e também é soldada na lateral do cilindro.

Então tudo está de acordo com o padrão: instalação de bandeja para pingar gordura, equipamento de grades e ganchos para pendurar alimentos, tampa lacrada. O esquema de um fumeiro fumado a quente a partir de um barril tem a seguinte aparência: É aconselhável instalar um termômetro com um sensor no barril. Isso ajudará a evitar muitos erros ao testar o dispositivo. Tendo descoberto os princípios básicos do fumeiro e seu dispositivo, você pode improvisar com materiais e métodos de fabricação. Em qualquer caso, é improvável que o produto ideal seja obtido da primeira vez e levará tempo para fazer os ajustes necessários para o funcionamento do dispositivo.

dicas e truques

• Na construção de um fumeiro a frio, vale lembrar que quanto mais curta e larga for a vala, mais rápido a fumaça entrará na câmara do produto. É necessário calcular o comprimento ideal para que a fumaça tenha tempo de resfriar, caso contrário a chaminé simplesmente não desempenhará sua função principal.
• Ao fazer o tubo longo, certifique-se de incliná-lo em 10-15 graus. Isso é necessário para que a fumaça não fique estagnada por muito tempo na parede superior do tubo e não esfrie antes do tempo.
• Para evitar os problemas descritos acima, você deve decidir imediatamente sobre os produtos que serão fumados com mais frequência. Fumar produtos proteicos (carne, peixe) leva mais tempo do que produtos vegetais.

• É importante levar a sério o processo de preparação de produtos para fumar. Carne ou peixe devem ser ralados com sal grosso e deixados na geladeira por vários dias. O sal mata as bactérias ao retirar a umidade dos alimentos. Para remover o excesso de sal, deixe o produto de molho por algumas horas em água limpa. Em seguida, deve ser secado em local seco, após o qual você já pode começar a fumar.
• A fumaça pode afetar o sabor de um produto tanto quanto o sal ou a pimenta. Para uma fumaça adequada, você precisa de serragem de árvores frutíferas. Em princípio, muitas serragens são adequadas para fumar, exceto as coníferas: dão um sabor amargo aos alimentos.

• Os produtos fumados a quente são armazenados durante cerca de 10 horas. Se houver necessidade de estender este período, pode-se usar embalagem a vácuo ou congelamento. Mas é óbvio que após o descongelamento, o sabor do produto já não será tão agradável.
• Ao equipar um fumeiro, pode adicionar uma palete adicional à estrutura, na qual pode armazenar lenha para gravetos. Isso é especialmente verdadeiro para edifícios estacionários monumentais.
• O tamanho do minifumeiro pode ser absolutamente qualquer. A principal coisa a se considerar é uma distância de alguns centímetros entre as paredes do fumeiro e a comida.

• Se a umidade for alta durante o cozimento ao ar livre, você pode aumentar a intensidade do fogo para que o cozimento não se arraste por horas.
• É importante não exagerar com a espessura das paredes do fumeiro. Assim, por exemplo, um barril com paredes maiores que 3 mm não funcionará, pois neste caso o processo de aquecimento demorará muito e o resultado pode ser decepcionante.
• Uma geladeira danificada funcionará bem como base para um fumante, mesmo se estiver rachada. Precisamos fazer alguns reparos: remendá-los com placas de ferro.

• No caso de a fumaça ficar muito preta, pode-se adicionar grama fresca ao combustível.
• Alguns residentes de verão umedecem especificamente o combustível para reduzir a quantidade de fuligem em seus alimentos. Mas os profissionais aconselham usar apenas lascas de madeira bem secas, embrulhar os produtos com gaze e fazer curativos antes de começar a fumar.
• Ao defumar peixes, deve-se observar a regra das proporções do produto e da serragem utilizada. Para 3 kg de peixe (ou cerca de 40 litros de uma câmara de defumação), apenas um punhado de serragem é necessário. Isso será suficiente, porque a fumaça não enche a câmara imediatamente, mas em 20-25 minutos. Durante este período, o peixe consegue ficar saturado com um aroma único, que é determinado pelo tipo de madeira para serradura.

• Se exagerar na quantidade de serragem, essa pode não ser a melhor forma de afetar o sabor dos produtos e até prejudicar a saúde humana.
• Frequentemente, os fumódromos caseiros queimam completamente no fundo. Para evitar isso, você precisa cuidar do metal de alta qualidade para o equipamento inferior desde o início.
• Se não houver espaço suficiente na cabana de verão para equipar uma chaminé do comprimento necessário, ela pode ser dobrada ou um refrigerador de fumaça pode ser colocado no cano. Este papel é perfeitamente executado por um tubo de latão, que precisa ser enrolado na chaminé. A água fria neste cano resfriará a fumaça adequadamente.

• Alguns recorrem a truques como o saco úmido estendido sobre a câmara de combustão. Será capaz de deixar passar fumaça, enquanto retém em si cinzas, vapores e outros poluentes.
• Na ausência de um termômetro, você pode verificar a temperatura do fumante com água borrifando a tampa do fumante com ela. Se a evaporação ocorrer sem sibilar, a temperatura é permitida. Se a água chiar ao entrar na caixa, a temperatura deve ser reduzida.

Fabricantes e avaliações

Modelo bastante popular para fumar a frio " Residente de verão " … O dispositivo pode ser conectado a um exaustor graças à chaminé flexível. O processamento dos produtos com fumo é efectuado a uma temperatura de 20 a 28 graus, sendo o próprio fumeiro a funcionar a partir da rede eléctrica. Material de fabricação - aço inoxidável.

Itens incluídos:

• aquecedor elétrico tubular;
• câmara de fumar;
• bandeja de gordura;
• Regulador de temperatura;
• cronômetro;
• indicadores acesos e apagados na forma de pequenas lâmpadas;
• grelha para produtos.

Este modelo tem um preço acessível e, a julgar pelas inúmeras análises na web, esta é uma excelente relação qualidade e valor. Dos modelos de fábrica para fumagem a quente, distingue-se um fumeiro " Selmash Saturno " … O volume da câmara de fumaça permite que você segure cerca de 5 kg de produto por vez. Vem com pinos de metal, uma tampa selada e uma pingadeira. Este fumeiro pode ser utilizado tanto no fogão como no fogo aberto. Mas faltam elementos importantes como um termômetro e uma chaminé. No entanto, este modelo é bastante popular entre os entusiastas do fumo em casa.

Outro modelo simples de produção russa - Smokehouse FireWood … Aqui, a espessura do aço é alarmante: apenas 1,5 mm. É claro que não há necessidade de contar com tal estrutura para uma longa vida útil, mas para a primeira experiência é ideal. O pacote inclui duas camadas de produtos e também inclui um termômetro bimetálico. Se estamos falando de uma cozinha profissional e grandes volumes de fumo, então você deve pensar em um fumeiro. Ttm big sma k. Comporta até 35 kg de produto por vez, possui controle mecânico, 5 grades em um conjunto e atende a todos os requisitos para uma defumação adequada.

Smokehouses " Cedro " atraem de imediato pelo baixo preço, mas alguns modelos nem chegam a estar equipados com pingadeira. Então, ao fazer uma escolha em favor do baixo custo, você precisa estar pronto para completar a estrutura de forma independente e colocá-la em condições de funcionamento.

Na hora de comprar, você também pode considerar os modelos finlandeses ou alemães, mas é preciso estar preparado para o fato de que seu preço não será acessível para todos.

Chegando a uma loja especializada, é preciso prestar atenção a muitos detalhes na hora de escolher

• Profundidade da câmara de fumaça. Deve corresponder ao tamanho dos produtos que pretende cozinhar nele.
• Mesmo com as pequenas dimensões da estrutura, a distância entre o alimento e a fonte de calor deve ser suficiente. Do contrário, não será possível fumar de acordo com as normas e receitas.
• Qualquer projeto deve fornecer aberturas de ventilação. Devem estar presentes, mesmo que o kit não inclua mangueiras de gases de combustão.

• A tampa do fumeiro deve ser hermética. Sem isso, o processo normal de fumar é simplesmente impossível.
• É necessária a presença de uma pingadeira. Caso contrário, a gordura pingará da comida diretamente nas batatas fritas, que pegarão fogo e uma das regras básicas de fumar será violada - a queima lenta das batatas fritas.
• A chaminé para um fumeiro frio deve ser feita de um cachimbo de metal ou cerâmica. Sob a influência de altas temperaturas, o plástico começa a liberar substâncias tóxicas que podem atingir os alimentos e prejudicar a saúde. Esta regra também se aplica ao equipamento de todas as outras tubulações da estrutura.

Exemplos e opções de sucesso

Pode-se equipar fumeiro e lenha, que acomodará uma cobertura especial para colocação e secagem de lenha. É claro que esse dossel não pode protegê-lo da chuva, mas as toras podem ser colocadas sob um dossel em tempo de sol algumas horas antes de cozinhar. Durante esse tempo, eles terão tempo para secar.

E é assim que se parece um fumeiro de tijolos estacionário completo . Inclui uma potente chaminé, espetos, grelhas e zona de lavagem da loiça. Este projeto pode cumprir todas as funções de uma cozinha de verão.

Um fumeiro muito interessante baseado em dois barris. É claro que a construção pode demorar semanas, mas em termos de funcionalidade, tal aparelho ficará próximo do de fábrica, e talvez até melhor. A principal dificuldade é escolher barris com espessura de parede não superior a 3 mm, mas não inferior a 2, e cortá-los e soldá-los da forma mais eficiente possível. Uma câmara de fumaça simples feita de madeira deve ser parecida com isto. A presença de muitas camadas permitirá que você marque até 10 quilos do produto, e um tubo bem equipado não permitirá que o excesso de fumaça permaneça dentro do contêiner.

Esse pequeno fumeiro tem vários nomes: manual ou portátil. Suas principais vantagens são a mobilidade e as pequenas dimensões. Este modelo pode ser levado com você em caminhadas, pescarias ou em uma expedição.

E é assim que se parece um fumeiro desmontável para fumar a frio. É claro que, quando dobrado, ele ocupará mais espaço do que uma estrutura móvel para fumar a quente. Mas aqui já vale a pena partir da vontade de cozinhar algo especial fora de casa e da duração da caminhada / viagem. Vale a pena calcular corretamente a razoabilidade de transportar tal dispositivo, para não deixá-lo no meio da floresta posteriormente.

Outro exemplo do uso habilidoso de cilindros de gás antigos. Este projeto pode servir como fumeiro, churrasqueira e forno. Uma pequena mesa de madeira tornará os produtos de corte o mais convenientes possível e os preparará para serem colocados na unidade. Claro, você terá que mexer na soldagem de tal fumeiro, mas esse aparelho é feito há séculos: não pode ser afetado pelas condições climáticas, não tem medo da corrosão e não se deforma sob a influência da umidade. Você pode fazer todos os esforços uma vez, para que mais tarde os filhos e até os netos possam dominar as habilidades de fumar.

Você não será capaz de fazer esse fumeiro sozinho, mas é assim que as estruturas parecem para uso em grandes cozinhas de restaurantes e cafés. O custo dessas unidades pode atingir alturas sem precedentes, mas a disponibilidade de várias funções é uma boa notícia. Isso é esterilidade, economia de energia, consumo econômico de aparas de madeira, gerador de fumaça embutido, remoção do excesso de fumaça e muito mais. A imagem mostra um modelo de produção nacional "Electra" para fumagem a frio.

Um exemplo de fumeiro de madeira, em cujo desenho se observam todas as regras básicas de fabricação: a câmara de fumo é revestida de madeira em duas camadas - vertical e horizontalmente, o cachimbo da chaminé está bem fixado à fundação, as dimensões da porta são suficientes para um trabalho conveniente, a localização da câmara de fumo é mais elevada do que a localização da fornalha.

Uma opção muito boa para equipar um fumeiro a partir de uma pipa de madeira. Para que a tampa não precise ser removida todas as vezes, uma corrente especial é fixada que conecta as partes superior e inferior da estrutura. A distância entre a grelha de alimentos e a fonte de calor é suficiente para não fumegar ou estragar os alimentos. As alças são equipadas nas laterais para permitir a movimentação do fumeiro pelo local. Este modelo é uma das melhores opções de DIY. Não é tão complicado quanto as estruturas feitas de cilindros e barris de ferro, mas também pode servir por um longo tempo.

Um dos designs mais simples é um fumeiro de metal colocado sobre uma fogueira . Com este método de cozimento, é importante garantir que as lascas dentro do defumador não pegem fogo, caso contrário o produto se deteriorará em questão de minutos. Naturalmente, será muito problemático limpar a camada externa da caixa após o cozimento, mas poucas pessoas prestam atenção a isso. Freqüentemente, o fumante só é limpo por dentro.