2024 Autor: Beatrice Philips | [email protected]. Última modificação: 2024-01-18 12:22
Quase ninguém se recusará a provar um cacho de uvas maduras. Os seus frutos suculentos, cheios de sol, irão adicionar energia, enriquecer o corpo com os elementos necessários. A colheita da uva é um negócio responsável. A segurança adicional da colheita depende diretamente do momento em que as uvas são colhidas, em que tempo o trabalho foi realizado.
De que depende o tempo de limpeza?
Para colher uvas na hora certa, você precisa ser guiado por diversos fatores. Em primeiro lugar, você deve se concentrar no amadurecimento físico das frutas. É importante escolher o momento certo quando as uvas estão totalmente maduras e prontas para processamento ou armazenamento. Ao mesmo tempo, os cachos devem amadurecer completamente, não devem sobrar frutos verdes.
Você também pode ser orientado de outra forma, iniciando a coleta de acordo com o grau de maturação técnica.
O trabalho é realizado nos prazos especificados para cada série. Neste caso, não há necessidade de esperar que os bagos amadureçam totalmente.
Datas importantes
A colheita é feita em função da região, bem como da casta. As primeiras variedades geralmente não são usadas para armazenamento de longo prazo, os primeiros cachos são frequentemente consumidos frescos.
Não existem datas exatas de vindima, pois dependem diretamente das condições meteorológicas, da região onde as uvas crescem, do grau de maturação das escovas e do conjunto de doçura dos bagos.
Normalmente, o corte de mato começa no final de agosto, especialmente nas regiões do sul. No Território Krasnodar ou em Primorye, você precisa se concentrar na temperatura e umidade do ar. A colheita da safra começa no final do verão e continua no outono, até o início da estação das chuvas e o início das geadas noturnas. Em muitas regiões, os meses de agosto e setembro são considerados as melhores épocas para o corte dos cachos.
Se as uvas forem removidas mais tarde do que o tempo necessário, os bagos não estarão mais tão firmes. Uvas verdes revelam-se ácidas, não adquirindo doçura.
Como determinar a maturidade?
Um indicador da maturidade plena é o aspecto dos cachos, as suas características gustativas.
Para determinar a maturidade de uma safra, deve-se prestar atenção a uma série de fatores
- Olha a cor dos cachos . Os bagos da variedade branca começam gradualmente a mudar de cor e tornam-se transparentes. Sua sombra fica mais ensolarada, a tonalidade verde se perde. Nas variedades escuras, a cor dos bagos torna-se mais intensa, com a pele escurecida. Ao mesmo tempo, torna-se mais sutil.
- Certifique-se de que as bagas podem ser puxadas para longe dos cachos sem esforço … As sementes devem ser marrons. Os caules dos cachos devem ser recobertos por uma casca fina.
Uma vez que as uvas não amadurecem igualmente, deve ser provado regularmente para verificar se está maduro . Cada vez que ficam menos azedas, as uvas se tornam mais suculentas e doces. Basta colocar alguns frutos silvestres na boca e sentir como são doces, se a adstringência ainda está preservada. Se eles não forem azedos, você pode se preparar para a colheita.
É aconselhável experimentar uvas de vários cachos em ramos diferentes, assim saberá se a casta está madura
Deve estar atento para o facto de as uvas adquirirem a cor necessária algumas semanas antes de estarem totalmente maduras, pelo que a tonalidade dos cachos não é garantia da sua maturação.
O exame externo e a degustação irão determinar o grau de maturidade da cultura … Determinar o nível de açúcar também é um dos critérios. Para fazer isso, você precisa cortar vários cachos de videiras diferentes e espremer o suco. É aconselhável cortar pelo menos 3 kg do produto. Após receber o suco, é feito um teste de açúcar. Se o produto for para sucos, esse nível deve ficar em 17%. Para obter vinhos de sobremesa, esse nível deve estar dentro de 22%.
A alta atividade de pássaros e vespas também será motivo para a colheita. Depois que as bagas amadurecem, muitos insetos, assim como pássaros, começam a visitar a vinha e se deliciar com frutas suculentas. A sua invasão não deve ser permitida, sob pena de estragar o aspecto dos cachos, até à destruição da maior parte da cultura.
Métodos de coleta
A colheita dos vinhedos pode ser seletiva ou contínua . Uvas caseiras geralmente são cortadas seletivamente, já que as bagas estão totalmente maduras. A coleta é feita a cada 3-4 dias. A poda contínua é feita quando a colheita atinge a maturidade total. Esta opção é adequada para áreas com variedades do mesmo período de maturação.
Em grandes vinhedos, esse procedimento é mais trabalhoso e requer grande mão de obra e o uso de tecnologia.
A escolha do método depende diretamente da velocidade de corte dos cachos, das condições de armazenamento ou processamento, bem como da capacidade financeira.
Manual
O método manual em grandes vinhedos usa mão de obra … Freqüentemente, as equipes de montagem consistem em 100 pessoas ou mais. O trabalho deles é cortar os cachos, separá-los e dobrá-los em recipientes. Além disso, a partir desse contêiner, os classificadores despejam os cachos em baldes, em seguida, eles são retirados do espaçamento entre linhas e são despejados no veículo. No futuro, as caixas com a colheita são transportadas por máquinas.
No processo, os coletores selecionam cachos contaminados ou doentes, empilham separadamente e enviam para processamento.
Durante a operação, um recipiente especial é usado. Podem ser baldes, cestos ou caixas. Eles devem ser enxaguados com água e desinfetados diariamente. E você também precisa desinfetar as ferramentas usadas para a poda.
A colheita manual exige muita mão-de-obra, muita mão-de-obra e muito tempo. O alongamento dos mesmos prazos leva à perda da colheita
O uso da tecnologia permite solucionar esse problema. A colheitadeira vibratória KVR-1 é capaz de substituir o trabalho de mais de 30 colhedores.
Mecânico
A colheita mecanizada permite uma colheita rápida. O horário mais adequado para isso é a noite. Isso é especialmente verdadeiro em países com climas quentes, pois com esse método você pode economizar no resfriamento do mosto. Ao mesmo tempo, é importante que a entrega da safra à adega seja rápida, a fim de evitar a compressão dos bagos e o início do processo enzimático.
A ação da colhedora de uvas é sacudir a videira. Bagas maduras, que não estão firmemente presas ao cacho, simplesmente caem e caem em um bunker especial. As vantagens dessa limpeza incluem uma alta taxa de coleta, independentemente do clima e de outras ameaças.
A desvantagem deste método é que quando colhidos, os bagos amassam e rebentam, requerem processamento imediato, o que nem sempre é possível . E também durante a colheita, além dos bagos, entram vários insetos, que devem ser retirados antes do processamento.
Como escolher diferentes variedades corretamente?
As uvas à venda na adega são vindimadas mecanicamente, enquanto as uvas cultivadas no campo ou numa pequena vinha são vindimadas manualmente
Recomenda-se recolher os cachos em clima quente e seco. Se você cortá-los em clima frio, os frutos serão menos doces. Os cachos não devem ser removidos durante ou imediatamente após a chuva, pois sua casca ficará saturada de água e se deteriorará rapidamente.
Os cachos são cortados com ferramentas especiais . Para isso, use uma tesoura de poda, uma tesoura ou uma faca de gume afiado.
Para as variedades de mesa, é importante atingir o amadurecimento completo dos bagos, que são avaliados pelo sabor e pela aparência. O nível de açúcar para essas variedades não deve ser inferior a 12-14%. Devido ao amadurecimento desigual, as uvas de mesa são colhidas em etapas.
É aconselhável podar de manhã, optando por um dia seco .… Com a tesoura de jardim, os cachos maduros são cortados e dispostos em caixas de madeira de modo que os talos fiquem por cima. É aconselhável colocar papel no fundo do recipiente ou colocar o fundo com folhas de uva. Depois de encher o recipiente, ele é transferido para a sombra.
As variedades comerciais cultivadas em grandes vinhedos são geralmente colhidas por meio de máquinas. No processo de trabalho, as uvas são cortadas, o que leva ao seu rebentamento e perda de apresentação. As safras colhidas dessa forma geralmente são enviadas às vinícolas para processamento.
Os cachos de variedades técnicas podem ser removidos sem esperar que amadureçam totalmente. Ao mesmo tempo, eles são guiados pela quantidade de açúcar em porcentagem . Para obter um vinho doce, a vindima é feita no auge da maturação. Ao mesmo tempo, é importante retirar os cachos a tempo, até que estejam maduros. As variedades de vinho podem ser deixadas na videira por 2 a 3 meses para que os bagos absorvam mais açúcar . No caso de geleias, compotas ou conservas, os bagos podem ser retirados até estarem totalmente maduros, uma vez que açúcar e outros componentes serão adicionados à composição durante o processamento.
Se a colheita for utilizada para a preparação de bebidas vínicas, são escolhidos cachos que estão totalmente prontos para o processamento. É indesejável encontrar bagas verdes ou já maduras demais . A área onde crescem as uvas é de grande importância. Para os residentes que vivem em regiões de clima seco e quente, os vinhos para os quais foram utilizadas variedades de mesa são mais adequados. Sua força dependerá diretamente da doçura das bagas. Quanto maior o teor de açúcar do suco, mais forte pode ser o produto final . Já para os moradores da região sul, as bebidas destiladas não são prioridade, então eles colhem sem esperar que as uvas amadureçam totalmente.
Kishmish é uma variedade de sobremesa sem sementes cultivada na Rússia. Devido à falta de sementes e à forte doçura dos frutos silvestres, é ideal para a produção de passas, podendo também ser utilizada para fazer deliciosos sumos e vinhos. Os aglomerados começam a disparar no final do verão, início do outono. Algumas variedades podem permanecer na videira até outubro.
Para não danificar a vinha, os cachos são cortados com podador ou tesoura. Disponha-os em uma camada, tentando não tocá-los, isso vai mantê-los por muito tempo.
O kishmish nem sempre tem apresentação devido à falta de densidade dos cachos em algumas variedades. Se manuseado descuidadamente, a casca das bagas pode ser danificada.
As frutas colhidas serão armazenadas na geladeira por vários dias . Se você quiser guardar as passas por um período mais longo, é melhor processá-las. Pode ser utilizado para fazer passas doces, compotas e conservas, bem como vinhos secos, sobremesas ou fortificados.
Recomenda-se recolher os cachos com luvas, isso não danificará o revestimento de cera . É indesejável tocar nos bagos desnecessariamente, esfregá-los e, mais ainda, lavá-los.
É importante saber que os cachos não são retirados do mato em dias de chuva e umidade, bem como pela manhã, quando ainda há orvalho sobre os bagos.
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