Como Armazenar Cenouras? Armazenamento Na Adega. Temperatura Correta E Vida De Prateleira De Cenouras, Condições De Armazenamento No Inverno Até A Primavera. Por Que Ela Está Apodr

2024 Autor: Beatrice Philips | [email protected]. Última modificação: 2024-01-18 12:22

O outono é a época da colheita e, nesta época, os residentes do verão estão pensando em como armazenar as raízes no inverno. O vegetal mais exigente para armazenar é considerado a cenoura. Um aumento na umidade leva à sua decomposição e no calor a raiz seca. Bactérias e fungos penetram facilmente na pele fina. Com a organização incorreta de armazenamento, as cenouras perdem seu sabor e nutrientes únicos.

Regras e termos básicos

As condições ideais de colheita contribuem para a preservação bem-sucedida da qualidade e dos benefícios da cultura de raízes. Depende também da área de cultivo e do período de colheita. É importante ter cuidado ao colher os vegetais de raiz para não estragar as cenouras, pois os vegetais danificados não têm uma vida útil longa . É importante desenterrar as plantações em tempo seco. Desta forma, você pode secar completamente as raízes e evitar o apodrecimento maciço. É melhor secar as cenouras em uma superfície de madeira seca e limpa em um cômodo como uma adega ou garagem, sob um dossel ou ao ar livre (em um dia bom). Uma das condições para uma secagem de alta qualidade é a circulação constante de ar com umidade mínima. Em média, o período de secagem dura de 2 a 5 dias.

Antes de enviar os vegetais para armazenamento, é importante separá-los cuidadosamente e prepará-los adequadamente . As cenouras secas são limpas de contaminação. Será conveniente limpá-lo suavemente com as mãos, usando luvas. É indesejável bater as raízes no solo e jogá-las para não danificar. Todas as amostras com vestígios de danos e danos devem ser descartadas. Mesmo por causa de uma colheita de raiz estragada, pode ocorrer infecção e perda de todas as reservas. Apenas variedades firmes de vegetais maduros são adequados para armazenamento. É melhor manter cópias saudáveis de "Moscow Winter", "Nantes 4", variedades "Samson", "Shantane", bem como "Nigel", "Cascade" e "Vitaminnaya 6 ". E se você quiser manter as cenouras "Parisian Carotel" ou "Amsterdam" não vai funcionar.

Os tempos de armazenamento podem variar dependendo de onde os vegetais são colocados:

• em saquinhos na geladeira, os frutos mantêm a qualidade e o sabor por 2 meses;
• em caixas fechadas em caves, as cenouras podem durar até 8 meses;
• armazenado em aparas de coníferas ou em “casaco de peles” de barro até o amadurecimento da nova safra;
• pode ser mantido na areia por até 8, às vezes até 9 meses;
• as cenouras deixadas no solo são comestíveis até a próxima temporada.

Se você deseja manter estoques por um período muito longo, deve pensar em comprar (criar) uma célula térmica ou um forno. É fácil manter a temperatura desejada em tal recipiente.

Métodos de armazenamento na adega

Para que as cenouras sejam conservadas, é necessário providenciar o microclima necessário na área de armazenamento .… É imperativo criar ventilação, uma temperatura favorável de -1 a +1 graus e umidade na atmosfera 90-95%. Uma adega fresca atende totalmente a esses requisitos. Antes de enviar vegetais para armazenamento de longo prazo, é necessário preparar a área de colocação: livre de todo o desnecessário, limpe, ventile o ambiente. Se necessário, o porão deverá ser seco, isolado ou impermeabilizado. A ventilação moderada é importante.

Vamos considerar diferentes opções de armazenamento

• Em serragem . As cenouras são bem preservadas na serragem seca das árvores coníferas. As raízes são colocadas em um recipiente e polvilhadas com aparas. As agulhas contêm fenóis, que ajudam a proteger os estoques de doenças e inibem os processos de decomposição. É preciso lembrar que a serragem do ano passado não é adequada para isso. Esse material pode conter esporos de fungos, micróbios.
• Na areia . Uma maneira interessante de armazenar frutas de cenoura é empilhá-las em pirâmides. Será necessária areia de rio pré-peneirada e calcinada. A criação de um espaço em branco possui um algoritmo simples. A areia úmida é espalhada em camada espessa no fundo de uma caixa vazia ou simplesmente nas prateleiras. Uma fileira de cenouras é colocada e em cima dela - uma camada adicional de areia. Depois disso - a próxima linha de cenouras, aderindo a um padrão xadrez em comparação com a linha anterior. As ações são repetidas sequencialmente, embora seja importante não construir uma pirâmide com mais de um metro.
• Em bolsas . Este método pressupõe o armazenamento em sacos plásticos limpos e secos. É aconselhável empilhar os vegetais em embalagens de aproximadamente 2-2,5 kg em cada saco. Assim, durante as verificações regulares, será possível remover a embalagem com as raízes estragadas em tempo hábil, e as embalagens restantes da cultura permanecerão intactas. Em tais bolsas, uma série de orifícios de ventilação deve ser feita para eliminar a condensação. Isso evitará que a cenoura seque ou murche por até 4 meses. É impossível amarrar sacos de PVC, para não aumentar a concentração de gás carbônico, prejudicando os estoques.
• Na turfa . Nesse material, a cenoura ficará suculenta e elástica. Apenas turfa solta de pântano alto e mal decomposta é necessária. É necessário trazer seu teor de umidade para 40-50%. Caixas de madeira e papelão servem. A primeira camada é turfa. Nela se espalham verduras, mantendo os espaços entre as frutas. A camada superior das caixas deve ser turfa. Os vegetais são colhidos em uma sala tipo porão.
• Em musgo . O musgo esfagno contém uma substância que evita o apodrecimento e a propagação do fungo. Moss é vendido já pronto em pontos de venda especializados. Se você mesmo coletar, deve primeiro secar o musgo. Em seguida, é embalado em sacos e usado como substrato para as cenouras colhidas no inverno. Este musgo só pode ser usado uma vez. No próximo ano teremos que preparar uma nova porção.
• Em potes . Requer pratos esmaltados que não estão sujeitos a corrosão e oxidação. Os topos das raízes são cortados preliminarmente, são removidos da contaminação por lavagem e colocados para secagem. Em seguida, eles são colocados em um recipiente verticalmente. Os pratos com cenouras são cobertos com guardanapo ou folha de papel.
• Fundição de argila … A argila também é usada para despejar cenouras. Vai demorar meio balde de argila seca. Ele é preenchido com água e deixado intacto por 24 horas. Em seguida, misture bem a mistura e despeje uma nova porção do líquido. Em consistência, a solução se parecerá com uma massa. Depois de preparada a mistura, é necessário preparar caixas ou baldes plásticos. Eles são cobertos com uma camada de polietileno. Em seguida, coloque os vegetais de forma que suas superfícies não se toquem. Despeje a argila e deixe secar um pouco, após o que você pode espalhar a próxima camada. As etapas são repetidas até que o recipiente esteja cheio até a borda.
• Imersão em uma solução de argila . Esta é uma tecnologia antiga de preservação de produtos vegetais. Em uma casca de argila, as cenouras são protegidas do apodrecimento. Antes de colocá-lo em uma caixa, os espécimes são alternadamente mergulhados em um lote de argila e secos. As cenouras devem ser totalmente cobertas com pasta de argila. Quando os frutos estão completamente secos, eles são colocados em uma caixa e levados para um local preparado.
• Em pó de giz … Você vai precisar de giz em forma de pó. Para 1 kg de vegetais, é necessário preparar 20 g de uma substância em pó. É importante secar bem as raízes antes de espanar. Em seguida, cada legume é polvilhado com pó de giz e colocado em uma caixa de reserva.
• Na cal . É necessário misturar cal com água até obter uma massa homogênea que se assemelhe a um leite condensado líquido. Cada raiz vegetal é mergulhada em uma solução de cal e completamente seca. Em seguida, é colocado em caixas de madeira ou armazenado no chão da adega até a primavera.

Opções de varanda

Os vegetais podem repousar na loggia envidraçada em qualquer recipiente disponível. Qualquer um dos enchimentos descritos anteriormente funcionará como um suporte. É permitido colocar cenouras na horizontal ou na vertical. Mas em temperaturas acima de zero na varanda, não permanecerá por muito tempo, como aconteceria em uma adega fria.

Em uma varanda sem isolamento no inverno, é melhor colocar um saco ou uma caixa com raízes de vegetais sob a porta da varanda . Na primeira geada, o recipiente é movido para o outro lado da porta. Assim, o frio da varanda ajudará a preservar os estoques e não congelar. A principal condição é que não haja baterias por perto, pois os vegetais se deterioram com o ar seco.

Depois de congelados, pode-se embrulhar bem os vegetais com algum tipo de material denso, por exemplo, o feltro

• Em caixas . As caixas devem ser preparadas completamente secas, resistentes e limpas. Coloque fileiras de raízes em recipientes adequados às características, mas não mais do que 20 kg cada. Cubra o recipiente com uma tampa. Armazene a uma distância de 10 cm ou mais de uma parede úmida. Isso protegerá a fruta da condensação. Se possível, as caixas são colocadas em suportes. Portanto, é possível colocar de forma compacta um grande estoque de vegetais, mesmo em uma área pequena. As cenouras não perdem a sua frescura, não germinam, não apodrecem nem murcham.
• Em parafina . Derreta a parafina em uma tigela refratária e mergulhe as raízes lavadas e secas lá. Em uma bainha de parafina, são armazenados na varanda por até 4 meses.
• Em casca de cebola … Se sobrar muita casca durante a colheita das cebolas para o inverno, ela pode ser útil para armazenar cenouras. As matérias-primas são colocadas em recipientes e frutas frescas de laranja são colocadas lá. A casca deve absorver o excesso de umidade, evitando os processos de decomposição e germinação das cenouras.

Além disso, os fitoncidas liberados pelo substrato da planta evitam a disseminação de bactérias e minimizam a probabilidade de desenvolvimento de doenças. Seria melhor colocar o contêiner em alguma elevação.

Como conservar na geladeira?

Se não houver adega, porão ou outro tipo de armazenamento disponível, as frutas podem ser armazenadas em uma geladeira doméstica. Eles devem estar limpos e secos .… Eles são colocados em sacos plásticos e colocados em um recipiente para vegetais. A vida útil, neste caso, é relativamente curta - até 2 meses. No congelador, as cenouras duram muito mais - cerca de 14 meses. Variedades duras, mas suculentas, são adequadas para congelamento ..

Se a raiz for flácida ou seca, não é adequada para congelamento. As cenouras selecionadas podem ser congeladas sem cortes. Legumes bem lavados e secos, sem tampa e casca, são dobrados em sacos para congelamento e enviados ao freezer quando solicitados.

E também é prático armazenar cenouras picadas de qualquer maneira conveniente. As matérias-primas preparadas são dispostas em porções em pequenos recipientes, sachês com zíper ou algo parecido.

Armazenamento de garagem

Se a garagem for dotada de adega, é permitido guardar a cenoura da forma adequada, colocando-a na areia, serragem e untada com argila. Sem adega, também é possível armazenar a safra, mas por um curto período, portanto, esta opção é adequada apenas para reservas modestas.

Nesse caso, cada fruta é embrulhada em um jornal e colocada em uma caixa em camadas .… Ou você pode embrulhar cada pedaço em filme plástico e colocá-lo de forma que haja espaços entre as frutas. A colheita vai durar até 45 dias.

Adicionar aos favoritos em lojas de vegetais

O armazenamento de vegetais é necessário para a organização em grande escala do armazenamento de grandes remessas de vegetais … Normalmente eles são equipados em produção. E como as safras geralmente são armazenadas após a colheita mecanizada, as raízes devem ser selecionadas com cuidado. Nas lojas de verduras, são armazenados em rebanhos ou em contêineres especiais. Recomenda-se que os rebanhos não tenham mais de 3 metros … Se a colheita deve ser armazenada em contêineres ou paletes, você não deve exceder a altura da pilha em mais de 5,5 m.

Nesse caso, você precisa tomar as seguintes medidas:

• ventile regularmente o armazém;
• cubra o caldo de legumes com serapilheira;
• mantenha a umidade no nível desejado.

Você pode aumentar a umidade no depósito de forma simples, colocando recipientes com água ali, ou borrifando as camadas superiores das cenouras que estão no ar. Alternativamente, derrame água periodicamente sobre as passagens. Mas o melhor desempenho é facilitado pela instalação de equipamentos de refrigeração.

A desvantagem dessa opção é um grande orçamento, portanto, até o momento, raras fazendas organizam o armazenamento de cenouras dessa forma. Os demais aceitam humildemente o que perdem nas lojas de verduras até 30% da safra devido ao seu estrago.

Saindo no chão

Esse método é frequentemente praticado - parte da safra não é arrancada do solo, mas eles o fazem com a chegada da primavera e comem cenouras até a próxima colheita . Para tal, será necessário cortar as pontas, polvilhar o solo com uma camada de areia úmida e cobrir com um oleado denso. Por cima devem ser vertidos farpas, folhagens e húmus, cubra tudo isso com uma folha de material de cobertura.

Com esse aquecedor, as cenouras nunca se importarão com as chuvas de outono e o vento no inverno, elas reterão sua suculência e frescor por muito tempo.

Possíveis problemas

Se a cenoura está apodrecendo, os motivos podem ser diferentes:

• marcador na massa total de espécimes com danos;
• uma mudança brusca de temperatura;
• umidade excessiva;
• não observância das regras de armazenamento.

É por isso é importante aderir com muita precisão aos meandros da preparação de vegetais para armazenamento … Uma vez que esta cultura de raízes pode ser facilmente danificada por impactos, não deve ser nem mesmo levemente arrancada dos torrões de terra ou lançada de um lugar para outro. Esses danos serão sutis, mas, no futuro, eles se tornarão o local onde a cultura da raiz começa a se deteriorar e levar ao desenvolvimento de uma doença fúngica. A doença pode se espalhar para frutas vizinhas.

Um salto na temperatura leva ao aparecimento de condensação, que se torna um ímpeto para a podridão dos frutos. Eles ficam moles e se decompõem em pouco tempo. Os vegetais são especialmente propensos a estragar em sacos plásticos. Para eliminar a condensação, é necessário fazer orifícios no fundo dos sacos de PVC. Mesmo as raízes ligeiramente congeladas (a -1 ° C) tornam-se pretas e apodrecem. Com o excesso, assim como com a falta de umidade, o prazo de validade das preparações vegetais diminui. Portanto, é importante mantê-lo normal. Freqüentemente, uma violação da tecnologia de armazenamento leva à formação de um excesso de dióxido de carbono. Ele, por sua vez, tem um efeito prejudicial sobre a condição das colheitas de raízes. Eles se tornam macios, escuros e murcham. Portanto, é necessário aderir com muita precisão à tecnologia de armazenamento de caldos vegetais .… Então, eles não terão um sabor amargo e não irão secar. Se roedores forem vistos no subsolo, você precisará cobrir os recipientes com suprimentos de colheita com hortelã seca. Guardanapos embebidos em uma solução de óleo de hortelã-pimenta são colocados nos cantos da sala.

Não é permitido armazenar cenouras perto de maçãs . O contato com o etileno da maçã distorce o sabor da raiz vegetal da laranja. E também muitos jardineiros não recomendam manter as cenouras perto das batatas.

A principal condição para a segurança dos estoques de cenoura é o cumprimento dos padrões ideais de temperatura e umidade. Então, cenouras frescas e apetitosas permanecerão no menu durante todo o ano.